职工文苑

      我一直爱吃豆腐脑，再配上几个包子葱油饼------绝！

      有一次在街边吃早餐，老板是个三十来岁的青年人，几张矮桌，几个板凳，摊点简单干净。一位中年男人端了碗豆腐脑，刚坐下就“咦”了一声：“只有辣子调味料，没有香菜和黄豆？”老板不急不躁，嘴角带着笑意，声音沉稳：“我这是乾县漠西夹道豆腐脑，不用香菜提味。”

      中年男没再说话，低头尝了一口，接着又是一口，半晌，轻轻点了点头。

      那一刻，“乾县漠西豆腐脑”这几个字，就在我心里扎下了根。一是味道特别，二是这地名也特别。

      后来请教孩子她姨伯姨妈，他们告诉我：“乾县豆腐脑在陕西是出了名的，但要说最正宗的，还得是漠西镇夹道村的。”我没再多问，怕露了怯。    

      每隔一段时间，我们就驱车出发去乾县。导航显示：77公里，有低速有高速，大约1小时25分钟。

      夹道村是关中的一个普通小村，西平铁路、西银高铁、107省道、福银高速都从这儿穿过。穿过乾县县城，一过漠谷桥，路边的豆腐脑招牌比树还多。“漠西夹道祖传豆腐脑”就在漠西初级中学对面。

      省道两旁停满了车，大货车轰隆隆驶过，扬起一片尘土。店面不大，招牌也不张扬，但里里外外却坐满了人。

      我们三人点了五碗豆腐脑、三张油酥饼，加一碟咸菜。价格便宜得让人惊讶：豆腐脑3块一碗，油酥饼2块，咸菜也是2块。这顿饭，一共23块钱——这大概是比较便宜的三人餐了。

      老板在忙碌中招呼：“豆腐脑自己端，饼自己拿，咸菜在边上！”

      豆腐脑，白白嫩嫩，像凝脂似的微微颤动，从大锅中用浅勺轻轻舀出，一层层铺在碗里，凝而不散。再浇上秘制的卤子，加一点盐、香醋、蒜泥和油泼辣子，融在一起，红白相映，微微成糊，表面亮晶晶的，像覆了层薄膜，看着就开胃。

      乾县豆腐脑和其它地区绝大部分的豆腐脑完全不一样，里边没有香菜、豆子、咸菜。沿碗边轻轻舀一勺，连汁带脑送入口中，柔、滑、嫩、辣、香、酸，几种味道一下子在舌尖漫开，味浓香辣，让人食欲大开！

      转眼我就吃完了两碗。媳妇把她还没吃的那碗推过来：“继续，继续！”要是你问：“开车1个多小时跑77公里，值吗？”我会毫不犹豫：“必须的值，实在是太好吃了！”吃完了，再说说这豆腐脑的来历。

      乾县是一座历史旅游文化名城，自古人杰地灵，唐高宗李治和女皇武则天的陵墓就在乾县，乾县的美食有很多。豆腐脑、锅盔、挂面、馇酥并称“乾州四宝”，是“中华名小吃”“陕西名小吃”。在乾县，豆腐脑不只是一道小吃，更像一种味觉信仰。这里两步一摊、五步一店，密度堪比大城市的奶茶店。不过卖的不是珍珠椰果，而是一碗碗洁白如玉的豆腐脑。大多挂着“祖传秘方”的招牌，自信得像掌握了什么真理。

      乾县当地人吃豆腐脑多数作为早餐，早上搭配一个蒸馍、葱花饼，美味且饱腹。

      乾县豆腐脑也分不少门派，各有绝活。漠谷河西岸的漠西村，被称为乾县豆腐脑的“祖庭”。

      最具特点的莫过于老板熬制的独家秘制卤汁和用菜籽油熬制的辣椒油，让人吃起来回味悠长！漠西豆腐脑讲究简单——只有豆腐脑和一勺秘制卤汁，别的什么都不加。什么香菜、黄豆、榨菜，在这儿都被视为多余。

      我们坐在路边小凳上，看食客一拨拨来、一拨拨走，留下一张张满足的笑脸。对面的漠西中学，据说最热闹时有两千多学生，如今只剩四百多人了。

      这家豆腐脑传承了3代，也见证了很多人的成长，因为开在中学门口，陪伴了一代代的学子，很多从外地归来的游子回到家乡，心心念念的正是这一碗豆腐脑。

      学校渐渐安静，豆腐脑摊却越来越热闹。时代在变，但味觉的记忆，总是最固执的。